❝ 字詞分享 (051) ❞ #HH051
如圖，「(脆皮) 燒肉」，臺語這樣說。
❍ 引讀人 (答話方) 是做廣式燒臘的臺灣師傅，陳師傅三四十年前開始做燒臘，就聽當時老一輩師傅如此傳下來（可惜至今，不少臺語詞正在消逝）。雖是中國粵菜，但早於清末、日治就融入臺灣辦桌文化，日治時的臺語辭典已收錄此臺語詞。
►圖中例句引讀〉 https://youtu.be/QBpWhBpN8xs
※ 例句譯文【老闆，我要外帶三個便當，兩個叉燒飯、一個燒鴨飯。■■■ 燒鴨賣完了，看要不要燒肉？】
註❶〔燒肉〕(sio-bah)：脆皮燒肉、叉燒肉、紅糟燒肉、燒肉片、日式燒肉，均可蓋稱〔sio-bah〕。
註❷〔燒骿〕(sio-phiann)：豬腹（及腹側）至肚腩（及身體兩側），這一大片包覆著〔骿條骨〕的腹部及兩側帶皮肌肉，稱為〔三層肉〕。燒烤、蒸烤或烘烤這整大塊三層肉而成的燒肉料理，稱為〔燒骿〕。
註❸〔骿條骨〕(phiann-liâu-kut)：肋骨。亦稱〔箅仔骨〕(pín-á-kut)、〔脅骨〕(hia̍p-kut)、〔骿支骨〕(phiann-ki-kut)、〔排仔骨〕(pâi-á-kut)。
註❹〔三層肉〕(sam-tsân/tsiân-bah)：五花肉、腹脅肉。亦稱〔三層仔〕(sam-tsân/tsiân-á)。
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